本文主題:真菌性食物中毒是由什麼原因引起的?

真菌性食物中毒是由什麼原因引起的?



主要是穀物、油料或植物儲存過程中生黴,未經適當處理即作食料,或是已做好的食物放久發黴變質誤食引起,也有的是在製作發酵食品時被有毒真菌汙染或誤用有毒真菌株。發黴的花生、玉米、大米、小麥、大豆、小米、植物秧秸和黑斑白薯是引起真菌性食物中毒的常見食料,常見的真菌有:麴黴菌如黃麴黴菌、棒麴黴菌、米麴黴菌、赭麴黴菌;青黴菌如毒青黴菌、桔青黴菌、島青黴菌、純綠青黴菌;鐮刀黴菌如半裸鐮刀黴菌,赤黴菌;黑斑病菌如黑色葡萄穗狀黴菌等。真菌中毒是因真菌毒素引起,由於大多數真菌毒素不被通常高溫破壞,所以真菌汙染的食物雖經高溫蒸煮,食後仍可中毒。

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